Fruchtig-süße Rhabarber-Schnecken mit Erdbeermarmelade
Als eine fruchtig-süße Variante sind diese Schnecken in der Rhabarber-Saison ein absoluter Eyecatcher auf dem Tisch! Im Verlauf des Jahres wird die Füllung einfach angepasst und Rhabarber durch Johannisbeeren, Äpfel oder einfach gefrorene Beeren ersetzt. Ein Versuch ist es wert....oder zwei...oder drei. ;-)
Zutaten
- 600 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 220 g Zucker
- 150 g Butter
- 1 Würfel frische Hefe 42g
- 100 ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 2 Stangen Rhabarber
- 100 g Erdbeermarmelade, am besten mit Stückchen, am besten mit Stückchen
Anleitungen
- Für die Streusel 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 80 g Zucker und Butter mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und für 1 Stunde kalt stellen.
- Solange die Streusel kühlen, für den Hefeteig 350 g Mehl, 90 g Zucker und 1 Prise Salz mischen.
- Hefe in die Milch bröckeln und unter Rühren auflösen. Mit den Eiern zur Mehlmischung geben.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen.
- Rhabarber inzwischen putzen, waschen, die holzige Schale abziehen, waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.
- Die Konfitüre glatt rühren. Falls sie zu dickflüssig ist, noch 1 EL Wasser untermischen.
- Der Hefeteig sollte sich nach der Ruhezeit ca. verdoppelt haben.
- Den Teig kurz durchkneten und zu einem Rechteck (circa 50 x 30 cm) ausrollen.
- Mit der Konfitüre bestreichen. Rhabarberstreifen diagonal auf den Teig legen und mit den restlichen 50 g Zucker bestreuen.
- Den Teig zügig von der langen Seite aufrollen.
- Die Rolle in etwa 3,5 cm breite Scheiben schneiden.
- Auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit Abstand verteilen.
- Die Schnecken leicht flach drücken und mit den Streuseln bestreuen. Nochmals für etwa 15 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Schnecken im vorgeheizten Backofen circa 30 Minuten backen und noch ofenwarm servieren.