Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden beiseite stellen.

2 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Spargelstangen 15 Minuten kochen.

Die Spargelstangen herausnehmen, abschrecken und in Stücke schneiden.

Schalen und Enden ins Wasser geben, aufkochen lassen und 30 Minuten ziehen lassen.

Durch ein Sieb abgießen, Spargeldfond auffangen.

Frischkäse in einem Topf mit etwas Wasser aufschäumen, Mehl darin anschwitzen.

Spargelfond hinzufügen, aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen.

Sahne einrühren, Spargelstücke hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.