Das Mehl und die Speisestärke miteinander verrühren

Das Wasser, die Butter, den Zucker und das Salz in einen Topf geben und aufkochen bis die Butter sich auflöst

Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl direkt mit einem Holzkochlöffel unterrühren und ein zwei Minuten im heißen Topf alles zusammen zu einem glatten Teig rühren, bis ein Kloß entsteht

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder in einer küchenmaschine auf höchster Stufe die Eier nacheinander dazu geben und verkneten

Wenn alles sich miteinander schön verbunden hat und ein glatter Teig entstanden ist, das Backpulver dazugeben

Zur allerletzt noch die Mandeln Haselnüsse und gegebenenfalls Rosinen unterrühren

Das Öl in einem flachen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Denn Teig mit zwei Esslöffeln zu Kugeln formen und in das Öl geben. Zwischendurch wenden.

WICHTIG! Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst werden die Krapfen von außen zu dunkel und bleiben von innen roh.

Die Backzeit beträgt 6 bis 8 Minuten.

Die noch heißen Krapfen direkt mit der Zimt-Zucker-Mischung von allen Seiten bestreuen und auf einen flachen Teller legen.